INOVASI CHURROS BERBASIS KENTANG 2020

I MADE PALLAS WISTARA PUTRA

Informasi Umum

Kode

22.06.048

Klasifikasi

647.940 68 - Hotel, motel management

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Hotel

Informasi Lainnya

Abstraksi

Penelitian ini membahas tentang kentang sebagai bahan tambahan pada pembuatan Churros . Churros merupakan makanan ringan atau snack yang berasal dari Spanyol, bahan adonan yang digunakan dalam pembuatan Churros hampir mirip dengan adonan pembuatan kue sus khas Indonesia. Churros termasuk jenis produk pattiseri yang dapat disajikan dalam berbagai kesempatan. Dengan perkembangan zaman produk pattiseri dapat ditambahkan dan dicampurkan bermacam-macam bahan serta aroma. Penelitian ini dilatarbelakangi kurangnya minat untuk mengkonsumsi kentang. Tujuan penelitian ini yaitu agar masyarakat yang tidak menyukai sayuran terutama kentang dapat memakan kentang dengan variasi berbeda. Penelitian ini menggunakan metode Reseach and Development (RnD) dengan dilakukannya 2 percobaan yaitu 50 persen dan 70 persen perbandingan tepung terigu dengan kentang dan uji daya terima konsumen dengan menyebar kuisioner. Hasil dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep Churros berbasis kentang melalui uji daya terima konsumen dengan hasil dapat disimpulkan bahwa konsumen memilih skala 3 sampai dengan 5 yaitu cukup menarik, menarik, dan sangat menarik. Hasil dari penelitian yang telah dilakukan penulis produk A dengan perbandingan 50% : 50% dan produk B dengan perbandingan 70% : 30% pada tepung terigu dan penambahan kentang dapat disimpulkan bahwa yang dapat diterima oleh masyarakat hanya produk B dengan persentase positif rata-rata sebesar 80.48%, sementara produk A memiliki persentase positif rata-rata hanya sebesar 47.52%.

Kata kunci: Churros, Pattiseri, kentang