Hygiene Dan Sanitasi Di Departemen Patiseri Golden Tulip Hotel Pontianak Kalimantan Barat 2017
ILHAM MUSHAFFA

Informasi Umum

Kode

17.06.822

Klasifikasi

363.72 - SANITATION

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Hospitality

Dilihat

212 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Penerapan hygiene dan sanitasi di Hotel Golden Tulip Pontianak merupakan upaya penting yang harus diperhatikan dalam proses pelaksanaannya. Hal ini dilakukan untuk mencegah terjadinya kontaminasi makanan yang dapat disebabkan oleh beberapa faktor seperti manusia, area kerja, peralatan, sistem penyimpanan bahan dan produk. Penentuan standar kebersihan personal, area kerja maupun peralatan harus dilakukan dengan tepat dan benar agar setiap produk yang dihasilkan oleh bagian patiseri hotel aman untuk dikonsumsi. Metode penelitian dilakukan menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data observasi dan wawancara. Berdasarkan hasil penelitian pelaksanaan Hygiene dan Sanitasi di Hotel Golden Tulip belumlah sepenuhnya terlaksana dikarenakan adanya hambatan seperti kesadaran karyawan, belum optimal dalam menerapkan hygiene dan sanitasi sesuai SOP yang ada di Hotel dan dikarenakan tingginya tingkat hunian kamar di Hotel Golden Tulip, latar belakang pendidikan karyawan juga berpengaruh terhadap pemahaman akan pentingnya menerapkan Hygiene dan Sanitasi untuk menjaga kebersihan lingkungan kerja dan produk yang di hasilkan.

Kata Kunci: Hygiene, sanitasi, dan Patiseri

• DHG2J2 - BAKERY DAN PATISERY II
• DHG1B2 - HIGIENE DAN SANITASI HOTEL
• DHH1I3 - KEAMANAN KEBERSIHAN DAN SANITASI
• DHH2H3 - MANAJEMEN HOTEL
• DHH2E3 - TEKNIK PENGOLAHAN GULA DAN COKLAT
• VHI2L2 - TEKNIK PENGOLAHAN GULA DAN COKLAT

Koleksi & Sirkulasi

Tersedia 1 dari total 1 Koleksi

Pengarang

Penerbit

Sirkulasi

Download / Flippingbook