IMPLEMENTASI HYGIENE DAN SANITASI PERALATAN DAPUR PASTRY DI HOTEL HORISON BANDUNG 2017
WINDA FITRI RAHMA DANI

Informasi Umum

Kode

18.06.046

Klasifikasi

C -

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Equipment For Safety

Dilihat

484 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana penerapan serta implementasi hygiene serta sanitasi di dapur Hotel Horison Bandung yang penerapannya sangat mempengaruhi terhadap pembuatan kualitas produk pastry. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah kualitatif dan dilakukan selama enam bulan selama di hotel. Teknik pengumpulan data menggunakan dokumentasi untuk mengetahui gambaran umum perusahaan terutama hotel: melakukan wawancara untuk mengetahui penerapan hygiene dan sanitasi equipment dapur pastry Hotel Horison Bandung dan observasi untuk mengetahui cara dalam menangani dalam hal penerapan hygiene dan sanitasi equipment dapur pastry hotel Horison Bandung, hal tersebut terbalik dengan kondisinya kurang layak di pakai karena ada peralatan yang rusak, hilang ketersediaannya serta kurang memadai. Keterbatasan jumlah serta kualitas hygiene peralatan sangat mempengaruhi jam kerja para pegawai serta kualitas produk yang akan dibuat. Untuk mensiasatinya maka pihak Hotel Horison Bandung lebih melakukan perawatan serta pembenahan terhadap peralatan dapur pastry untuk menghasilkan produk berkualitas serta dapat meningkatkan citra yang baik bagi hotel. Kata kunci: Hygiene, Sanitasi, Equipment, Pastry

• DHG2J2 - BAKERY DAN PATISERY II
• DHG1B2 - HIGIENE DAN SANITASI HOTEL
• DHH1I3 - KEAMANAN KEBERSIHAN DAN SANITASI
• DHH2H3 - MANAJEMEN HOTEL
• DHH3G4 - PROYEK AKHIR
• DHH2D3 - TATA BOGA III
• VHI3A4 - PROYEK AKHIR

Koleksi & Sirkulasi

Seluruh (1) koleksi tidak tersedia

Pengarang

Penerbit

Sirkulasi

Download / Flippingbook