Implementasi Penyimpanan Barang Perishable di Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar
ANDREAS RONALDO IBRAHIM
Informasi Umum
Kode
18.06.415
Klasifikasi
C -
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Hospitality
Dilihat
331 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Masalah yang melatarbelakangi penelitian ini adalah penyimpanan barang perishable di chiller menjadi tidak teratur dan tidak sesuai dengan sistem penyimpanan sehingga masalah tersebut dapat menggangu operasional di kitchen Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar. Pada penelitian ini, metode penilitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, teknik pengumpulan data yang digunakan adalah studi dokumentasi, observasi dan wawancara kepada Executive Souschef, CDP dan Commis. Hasil penelitian ini menujukan bahwa tidak adanya Standard Operational Procedure (SOP) tentang penyimpanan barang perishable di Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar, sehingga masih ada beberapa karyawan dapur tidak melaksanakan sistem dalam melakukan penyimpanan yaitu separation of materials, layout, FIFO, hanya storage temperature saja yang sesuai dan tidak adanya pengimplementasian barang perishable menurut teori. akhirnya mengakibatkan banyaknya barang yang busuk dan tidak layak pakai kembali. Kata kunci : Proses Penyimpanan, SOP, Sebagai Bahan Perishable
- DHG1B2 - HIGIENE DAN SANITASI HOTEL
- DHH1I3 - KEAMANAN KEBERSIHAN DAN SANITASI
- DHH3G4 - PROYEK AKHIR
- DHG1D2 - TATA BOGA I
- DHG1J2 - TATA BOGA II
- DHG2F2 - TATA BOGA III
- DHG2O2 - TATA BOGA IV
- VHI3A4 - PROYEK AKHIR
Koleksi & Sirkulasi
Seluruh (1) koleksi tidak tersedia
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | ANDREAS RONALDO IBRAHIM |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | DENDI GUSNADI, EDWIN BAHARTA |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Manajemen Informatika |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2018 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
