PENERAPAN SISTEM FIRTS IN FIRST OUT UNTUK BAHAN PERISHABLE SEBAGAI UPAYA MENGHASILKAN PRODUK PASTRY YANG BERKUALITAS DI SHERATON BANDUNG HOTEL AND TOWERS
HANNA NURCAHYA HANIFA
Informasi Umum
Kode
20.06.291
Klasifikasi
C -
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Hospitality Management
Dilihat
219 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Di hotel terdapat beberapa department untuk kelancaran suatu operasional, salah satu department yang berperan penting ialah department pastry yang mana department ini menyediakan makanan untuk breakfast, lunch dan juga dinner. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana penerapan sistem penyimpanan dengan menggunakan metode first in first out untuk bahan perishable sebagai upaya menghasilkan produk yang berkualitas.dengan menggunakan sistem FIFO bertujuan untuk melancarkan proses bekerja dan menghindari kerusakan padan bahan makanan dan kegagalan. Karena penyimpanan suatu bahan makan dapat berpengaruh terhadap kualitas makanan, objek yang di teliti ialah Sheraton Bandung Hotel and Towers yang mana menerapkan sistem first in first out dalam penyimpanan bahan makanan. Metode dalam penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif dengan teknik pengumpulan data dokumentasi, wawancara yang dilakukan denga pastry cheff dan para staff dan observasi yang dilakukan penulis pada saat praktek kerja lapang selama 6 bulan di dapur pastry. Dari hasil penelitian dapat dilihat akibat dari tidak dijalankannya sistem FIFO dalam penyimpanan bahan perishable dapat mengakibatkan kerusakan pada bahan makanan dan menurunnya kualitas makanan atau bahan makanan. Kata Kunci : first in first out, produk, kualitas
Koleksi & Sirkulasi
Seluruh (1) koleksi tidak tersedia
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | HANNA NURCAHYA HANIFA |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Dendi Gusnadi, Ratna Gema Maulida |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom |
| Kota | |
| Tahun | 2020 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
