Informasi Umum

Kode

20.06.604

Klasifikasi

643.3 - Kitchens

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Optimization

Dilihat

47 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Sarana akomodasi perhotelan tidaklah lengkap tanpa adanya dukungan dari bagian food and beverage product agar dapat menghasilkan makanan dan minuman untuk dijual secara komersial. Salah satu bagian dari food and beverage product yaitu bagian pastry yang bertanggung jawab penuh atas ketersediaan hidangan penutup untuk menunjang operasional kerja. Industri pastry di Kota Bandung berkembang dengan baik dan seperti industry lainnya memiliki tujuan untuk mendapatkan keuntungan maksimal dengan biaya seminimal mungkin. Strategi dalam mengoptimalkan bahan makanan di setiap hotel pasti berbeda dan hal itu sangat diperlukan oleh setiap industri perhotelan, salah satunya penelitian ini yang berjudul “Optimalisasi Bahan di Dapur Patisserie Grand Tebu Hotel Bandung” akan membahas proses pengoptimalan bahan baku patisserie yang tersedia di dapur Grand Tebu Hotel Bandung. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif sehingga dapat memaparkan strategi penanganan bahan patisserie secara optimal dengan pengadaan bahan dan fasilitas yang tersedia di Grand Tebu Hotel Bandung.

Kata Kunci : Pastry, Optimalisasi, Bahan Pastry

Koleksi & Sirkulasi

Seluruh 1 koleksi sedang dipinjam

Anda harus log in untuk mengakses flippingbook

Pengarang

Nama DILLA SHAFIRA PEBRIANTI
Jenis Perorangan
Penyunting Suryana H Achmad, Dendi Gusnadi
Penerjemah

Penerbit

Nama Universitas Telkom, D3 Perhotelan
Kota Bandung
Tahun 2020

Sirkulasi

Harga sewa IDR 0,00
Denda harian IDR 0,00
Jenis Non-Sirkulasi