Inovasi Mie Subtitut Tepung Oat Dengan Cumi Bumbu Base genep - Dalam bentuk buku karya ilmiah
DAFFIRELL MURSAD SAAN
Informasi Umum
Kode
24.06.707
Klasifikasi
641.3 - Food
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Inovasi
Dilihat
65 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Base genep menjadi salah satu bumbu tradisional khas Bali yang tidak hilang oleh zaman. Base genep sudah tersedia sejak 2000 tahun lalu menurut kitab lontar. Penulis melakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui penggabungan produk base genep dengan mie. Inovasi mie subtitut tepung oat dengan cumi bumbu base genep ini memberikan sentuhan tradisional dan cita rasa yang unik. Sejauh ini penulis belum menemukan penelitian inovasi mie subtitut tepung oat dengan cumi bumbu base genep, maka dari ini penulis mengangkat inovasi ini. Metode yang digunakan adalah organoleptic dengan melakukan 2 uji coba formulasi resep serta pengumpulan data dilakukan dengan penyebaran kuesioner ke panelis acak didapatkan hasil mie base genep yang terbaik adalah mie base genep 1 mendapat nilai rasa 4,3 dari skala 5 (sangat enak), aroma sebesar 4,2 dari skala 5 (sangat enak), warna sebesar 4,4 dari skala 5 (sangat menarik), tektur sebesar 4.6 dari skala 5 (sangat lembut), penampilan fisik sebesar 4,8 dari skala 5 (sangat menarik). Hasil dari uji coba tersebut dapat disimpulkan bahwa produk inovasi mie subtitut tepung oat dengan cumi bumbu base genep ini dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.
- VHI2D3 - TEKNIK PENGOLAHAN MASAKAN TRADISIONAL
Koleksi & Sirkulasi
Tersedia 1 dari total 1 Koleksi
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | DAFFIRELL MURSAD SAAN |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Riza Taufiq |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2024 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
