Implementasi Standar Operasional Procedure (SOP) Pastry di Hotel Mercure Padang - Dalam bentuk buku karya ilmiah
RATU SALSABILA D
Informasi Umum
Kode
25.06.049
Klasifikasi
000 - General Works
Jenis
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Subjek
Hospitality
Dilihat
174 kali
Informasi Lainnya
Abstraksi
Laporan magang ini membahas implementasi <em>Standard Operating Procedure</em> (SOP) di bagian pastry Hotel Mercure Padang sebagai solusi atas belum adanya pedoman tertulis dalam operasional dapur. Ketidakkonsistenan hasil produk dan ketidakefisienan kerja menjadi alasan utama pentingnya penyusunan SOP. Tujuan dari magang ini adalah mengembangkan dokumen SOP yang dapat dijadikan acuan kerja terstandar. Kegiatan magang dilakukan melalui observasi, partisipasi dalam proses produksi, dan diskusi dengan chef pastry. Penulis menyusun dokumen SOP untuk produk unggulan serta<em> checklist</em> operasional harian. Alat yang digunakan dalam penyusunan dokumen meliputi Microsoft Word dan Excel. Implementasi SOP dilakukan selama tiga minggu dalam bentuk uji coba terbatas di dapur <em>pastry</em>. Hasilnya menunjukkan peningkatan efisiensi waktu produksi, konsistensi hasil produk, dan kemandirian staf magang dalam menjalankan tugas. Laporan ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi dapur <em>pastry </em>Hotel Mercure Padang dalam meningkatkan kualitas kerja dan pelatihan staf secara berkelanjutan.<br /> Kata Kunci: SOP, Pastry, Perhotelan<br />
- DHG2A2 - BAKERI DAN PATISERY I
- DHG2J2 - BAKERY DAN PATISERY II
Koleksi & Sirkulasi
Tersedia 1 dari total 1 Koleksi
Anda harus log in untuk mengakses flippingbook
Pengarang
| Nama | RATU SALSABILA D |
| Jenis | Perorangan |
| Penyunting | Eva Mardiyana |
| Penerjemah |
Penerbit
| Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
| Kota | Bandung |
| Tahun | 2025 |
Sirkulasi
| Harga sewa | IDR 0,00 |
| Denda harian | IDR 0,00 |
| Jenis | Non-Sirkulasi |
