DEKONSTRUKSI RUJAK BUAH MENJADI MINUMAN MOCKTAIL - Dalam bentuk buku karya ilmiah
NANZIO GILLARDI WIBOWO

Informasi Umum

Kode

25.06.513

Klasifikasi

000 - General Works

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Inovasi

Dilihat

75 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

<br /> Rujak buah dikenal sebagai salah satu kuliner tradisional Indonesia dengan cita rasa manis, asam, dan pedas yang berpadu segar. Seiring perkembangan gaya hidup modern, generasi muda kini lebih menyukai makanan dan minuman yang praktis serta menarik secara visual, sehingga posisi rujak mulai kurang diminati. Kondisi ini menunjukkan perlunya inovasi agar kuliner tradisional tetap relevan dan mampu bersaing dalam industri makanan dan minuman masa kini. Penelitian ini bertujuan merancang formulasi dekonstruksi rujak menjadi mocktail non-alkohol sekaligus mengukur tingkat penerimaan konsumen. Penelitian dilakukan dengan pendekatan eksperimental kuantitatif menggunakan model Research and Development (R&D) Sugiyono, yang dipilih karena memberikan alur terstruktur dalam menghasilkan produk inovatif berbasis tradisi. Penelitian menggunakan single treatment, di mana hanya satu formulasi, yaitu 45:55. Diuji melalui teknik sous vide dan klarifikasi, sedangkan formulasi lainnya hanya dikembangkan sampai tahap desain produk dan validasi desain. Hasil uji pada formulasi yang dipilih menunjukkan tingkat penerimaan tinggi, terutama dari aspek rasa, aroma, dan tampilan, membuktikan bahwa dekonstruksi dapat menjadi strategi kreatif untuk menghadirkan rujak dalam bentuk mocktail modern tanpa kehilangan identitas tradisionalnya.<br /> Kata Kunci: Rujak buah, mocktail, dekonstruksi kuliner, inovasi minuman, uji organoleptik.<br />  

• GGK3GAA4 - Tugas Akhir

Koleksi & Sirkulasi

Tersedia 1 dari total 1 Koleksi

Pengarang

Penerbit

Sirkulasi

Download / Flippingbook