PEMANFAATAN AMPAS KOPI DALAM PEMBUATAN SPONGE CAKE TIRAMISU - Dalam bentuk buku karya ilmiah

ZAKI ABDURRAHMAN

Informasi Umum

Kode

25.06.529

Klasifikasi

000 - General Works

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Pastries

Dilihat

60 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Ampas kopi adalah sisa bubuk kopi yang tertinggal setelah proses penyeduhan. Biasanya berbentuk gumpalan atau serbuk basah yang mengendap di dasar cangkir atau alat penyaring kopi. Ampas kopi sebenarnya masih memiliki fungsi yang bisa dimanfaatkan lebih lanjut. Namun banyak orang yang masih tidak mengetahui fungsi lebih dari ampas kopi ini sehingga terbuang sia-sia. Oleh karena itu, penulis ingin melakukan penelitian dengan tujuan untuk menambah kegunaan ampas kopi ini dan dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat sponge cake tiramisu bagi orang-orang pecinta kopi dan café maupun restoran yang menyajikan kopi. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen yang mencakup formulasi produk serta seberapa besar daya terima masyarakat dari produk hasil pemanfaatan ini. serta pengujian organoleptik dan hedonik diantaranya bentuk, warna, tekstur, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan, oleh 30 panelis Inovasi ini menunjukkan potensi untuk memperkaya kuliner Inodonesia. Hasil penelitian menunjukan bahwa panelis menyukai produk pemanfaatan ini dan memiliki nilai yang sangat tinggi pada aroma 4,3 dan tekkstur 4,3, sementara nilai yang lain Adalah rasa 4,2, tampilan 4,dan warna 4,2. Hasil substitusi kopi bubuk/instan dengan ampas kopi adalah 20:60 yang artinya penggunaan ampas kopi membutuhkan 300% lebih banyak kopi daripada kopi bubuk/instan, ini merupakan hal yang baik untuk mengurangi limbah industry mengingat masyarakat yang jauh lebih sering memesan minuman daripada dessert pada sebuah café. Penulis telah menemukan resep yang cocok untuk produk ini, yang kuncinya adalah penggunaan ampas kopi untuk menutupi kekurangan dari penggunaan ampas kopi pada produk.Kata Kunci : ampas kopi, sponge cake tiramisu, pemanfaatan limbah, industri kuliner.<br />