PEMANFAATAN UBI KAYU S - Dalam bentuk buku karya ilmiah

YERICHO CHRISTOPHER NASENG

Informasi Umum

Kode

25.06.693

Klasifikasi

000 - General Works

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Inovasi Produk

Dilihat

24 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Seiring dengan meningkatnya minat masyarakat Indonesia terhadap kuliner internasional, seperti taco, permintaan tepung jagung sebagai bahan baku utama juga meningkat. Namun, ketergantungan yang tinggi terhadap tepung jagung impor menjadi tantangan bagi pengusaha lokal di sektor jasa makanan, khususnya UMKM. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi ubi kayu sebagai pengganti tepung jagung dalam produksi taco. Ubi kayu merupakan tanaman yang melimpah dan mudah dibudidayakan di indonesia, dan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan taco sebagai bahan utamanya yaitu tepung. , formulasi resep yang digunakan terdiri dari 100gr tepung ubi kayu,100gr tepung terigu protein tinggi,100ml air hangat,40gr mentega,15gr ragi, dan 30gr garam. Resep ini dilengkapi dengan isian dada ayam,selada,tomat,bawang merah,cabai hijau besar,jus lemon,guacamole dan saus ubi. Dengan menggunakan pendekatan eksperimental, penelitian ini membandingkan kualitas taco yang dibuat dengan tepung ubi kayu dengan taco yang dibuat dengan tepung jagung dalam hal tekstur, rasa, penerimaan konsumen, dan profitabilitas produksi. Panelis dari penelitian ini berjumlah 30 panelis yang terdiri dari 2 orang akademisi, 1 orang profesional di bidang makanan, dan 27 orang pelajar atau masyarakat umum. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa tepung ubi kayu dapat menghasilkan tekstur dan karakteristik yang cukup baik dan dapat diterima oleh panelis. Berdasarkan hasil pengolahan data mendapatkan nilai rata rata di atas 4 dari skala 5. Selain itu, formulasi ini dinilai berpotensi sebagai alternatif tepung jagung, serta dapat bermanfaat bagi UMKM untuk mendapatkan bahan utama taco yang lebih terjangkau. Kata Kunci : taco, tepung jagung, ubi kayu, subtitusi, UMKM, Petani lokal