Kue red velvet adalah kudapan yang populer saat ini, tetapi nilai gizi kue red velvet tidak sesuai dengan pola hidup sehat yang di terapkan masyarakat saat ini. Bahan dasar pembuatan kue red velvet yaitu tepung terigu dimana kandungan kalori, karbohidrat dan lemak yang tinggi pada tepung terigu tidak sesuai dengan pola hidup sehat yang sedang marak di lakukan oleh masyarakat saat ini. Tepung sukun merupakan salah satu hasil olahan dari buah sukun dimana terdapat kandungan kalori, karbohidrat dan lemak yang rendah. Tujuan penelitian ini untuk menemukan resep kue red velvet dengan harapan pengurangan kandungan kalori, karbohidrat dan lemak yang tinggi pada tepung terigu di gantikan dengan tepung sukun yang rendah kalori, karbohidrat dan lemak sehingga kue red velvet tetap dapat dinikmati oleh semua kalangan dengan tidak mengurangi cita rasa dari kue red velvet. Penelitian ini di lakukan dengan menggunakan metode eksperimental dalam 3 percobaan yaitu 50 persen, 80 persen dan 100 persen perbandingan tepung sukun terhadap tepung terigu dan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 100 orang konsumen terdiri dari dosen, ahli gizi, chef dan mahasiswa dengan menyebarkan kuesioner. Hasil dari pengujian ini didapatkan formulasi kue red velvet berbahan dasar tepung sukun dengan persentase 100 persen adalah produk yang dapat diterima di masyarakat melalui uji daya terima dan juga uji gizi. Hasil penelitian kue red velvet berbahan dasar tepung sukun di dapatkan bahwa gizi yang terkandung dari 100 gram kue red velvet terdapat 40.57 persen karbohidrat, 18.16 persen lemak, 15.43 mg / 100 gram kalsium dan 0 persen protein.