Natra Bintan adalah hotel/resort bintang yang harus memberikn pelayanan prima pada tamu. Department kitchen harus memberikan makanan dan minuman pada tamu yang berkualitas dengan cara hygiene dan sanitasi yang baik. Di natra Bintan pernah mengalami kejadian pada makanan yaitu rambut masuk ke makanan pada saat sudah di sajikan kepada tamu. Metodologi penelitian ini menggunkan metode kulitatif yang mengandalkan obserasi, wawancara, dan studi dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa kitchen Natra Bintan sudah hampir memenuhi syarat hygiene dan sanitasi yang baik dan benar hanya saja perlu meningkatkan lagi dalam hygiene dan sanitasi yang belum diterapkan. Hambatan yang ada harus diperkecil atau ditangani agar kualitas makanan pun meningkat.
Kata kunci : hygiene, sanitasi, kualitatif, syarat, hambatan