Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jantung pisang sebagai bahan tambahan dalam pembuatan roullade, penelitian ini di latarbelakangi oleh keinginan penulis melihat kurangnya penggunaan jantung pisang dalam suatu produk makanan dan memanfaatkan jantung pisang dalam mengembangkan produk roullade . Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep roullade dengan dilakukan proses grind , steam and deepfry. Kemudian di tambahkan jantung pisang dengan perbandingan 70:30, 50:50, 30:70 untuk memberikan aroma, rasa, dan varian baru terhadap roullade agar dapat di terima di konsumen, penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Eksperimen, untuk mengetahui suatu rangkaian percobaan dengan mengetahui dan menyelidiki dengan mendapatkan hasil percobaan tersebut.
Kata Kunci : Jantung Pisang, Roullade, Resep