Implementasi hygiene dalam pengolahan makanan dan sanitasi dapur merupakan hal yang krusial dalam industri perhotelan, khususnya bagi hotel bintang lima yang ada di Yogyakarta. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis bagaimana kebersihan dan sanitasi diterapkan dalam proses pengolahan makanan dan sanitasi dapur di hotel tersebut. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi langsung, wawancara dengan karyawan, dan studi dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hotel bintang lima yang ada di Yogyakarta telah menerapkan berbagai upaya untuk memastikan kebersihan dan sanitasi yang optimal dalam pengolahan makanan dan sanitasi dapur. Kualifikasi dan pelatihan karyawan menjadi fokus utama dalam mengedukasi para staf tentang praktik sanitasi dan kebersihan yang baik. Pengelolaan sumber daya, termasuk peralatan dapur dan bahan makanan, juga dilakukan dengan baik untuk mencegah kontaminasi makanan. Proses pengawasan dan inspeksi rutin dilakukan untuk memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan yang ditetapkan. Higiene pribadi dan penggunaan alat pelindung diri diutamakan untuk menghindari pencemaran makanan. Selain itu, hotel ini juga memperhatikan penyimpanan bahan makanan dan menjaga kebersihan dapur dengan pembersihan dan sanitasi yang teratur. Selama pandemi COVID-19, hotel ini juga berhasil menerapkan protokol kesehatan dan kebersihan yang ketat untuk melindungi tamu, karyawan, dan masyarakat dari penyebaran penyakit. Penelitian ini menyimpulkan bahwa implementasi hygiene dalam pengolahan makanan dan sanitasi dapur di hotel bintang lima yang ada di Yogyakarta telah dijalankan dengan serius dan konsisten. Upaya yang dilakukan oleh manajemen hotel untuk mematuhi standar kebersihan dan sanitasi telah meningkatkan kepercayaan tamu, meningkatkan reputasi hotel, dan yang lebih penting lagi, melindungi kesehatan dan keselamatan tamu serta karyawan. Studi ini diharapkan dapat memberikan panduan dan referensi bagi industri perhotelan dalam mengimplementasikan hygiene yang baik dalam pengolahan makanan dan sanitasi dapur guna mencapai kualitas dan keamanan makanan yang optimal.