Crepes merupakan kudapan yang populer di banyak kalangan, mulai dari anak-anak hingga dewasa. pada umumnya crepes memiliki varian rasa seperti coklat, vanila, ataupun krim buah seperti rasa stoberi atau blueberry. Berdasarkan hal tersebut, penulis berinisiatif untuk menciptkan inovasi rasa crepes baru dengan mengkombinasikannya dengan bahan lokal, seperti melinjo. Menentukan tingkat penerimaan kosumen terhadap rasa, warna, aroma, tekstur, dan penampilan fisik. hasil penelitian menunjukan bahwa crepes berbasis melinjo memiliki tekstur lembut dan rasa yang unik, serta diterima dengan baik oleh panelis uji. Produk ini berpontesi untuk dipasarkan sebagai pilihan makanan inovatif, unik, dan mudah didapatkan.
Kata Kunci : inovasi Kuliner, Crepes Melinjo, Uji Organoleptik, Formulasi Resep