ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk dessert sehat berbahan dasar daun kelor (Moringa oleifera) dalam bentuk mousse sebagai upaya inovasi pangan fungsional. Daun kelor dikenal memiliki kandungan gizi tinggi seperti vitamin A, C, protein, kalsium, dan antioksidan. Namun, penggunaannya dalam produk makanan modern masih terbatas. Dalam penelitian ini, mousse dipilih karena teksturnya yang ringan dan cita rasanya yang digemari masyarakat luas, terutama generasi muda. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Produk mousse diuji secara organoleptik oleh 30 panelis yang terdiri dari akademisi, praktisi, dan konsumen umum. Atribut yang dinilai meliputi rasa, aroma, tekstur, warna, dan tingkat kesukaan (hedonik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mousse berbahan dasar daun kelor dengan formulasi tertentu dapat diterima dengan baik oleh panelis, terutama pada aspek rasa dan tekstur. Inovasi ini menunjukkan potensi pengembangan dessert sehat berbasis bahan lokal sekaligus meningkatkan nilai ekonomi dan keberlanjutan produk pangan tradisional.
Kata Kunci: Daun kelor, mousse, Inovasi Pangan, Dessert Sehat
ABSTRACT
This research aims to develop a healthy dessert product made from moringa leaves (Moringa oleifera) in the form of mousse as an innovation in functional food. Moringa leaves are known for their high nutritional content, such as vitamins A and C, protein, calcium, and antioxidants. However, their use in modern food products remains limited. Mousse was selected due to its light texture and widely favored taste, especially among younger consumers. The research used an experimental method with a quantitative approach. The mousse product was evaluated through organoleptic tests by 30 panelists, including academics, practitioners, and general consumers. The evaluated attributes included taste, aroma, texture, color, and overall preference (hedonic scale). The results showed that moringa leaf-based mousse with specific formulations was well accepted by the panelists, particularly in terms of taste and texture. This innovation demonstrates the potential of developing healthy desserts using local ingredients while enhancing the economic and sustainable value of traditional food products.
Keywords: Moringa Leaves, Mousse, Food Innovation, Healthy Dessert