PERANCANGAN PISAU PENGUPAS KULIT ARI SINGKONG PADA UKM PEUYEUM BANDUNG 1 MENGGUNAKAN METODE REVERSE ENGINEERING - Dalam bentuk buku karya ilmiah
IDA BAGUS JAYENGRANA KALERAN

Informasi Umum

Kode

24.04.5161

Klasifikasi

658.5 - Management of production, Production management in manufacturing enterprises, Production managmeent in service industries, Comprehensive works on logistics

Jenis

Karya Ilmiah - Skripsi (S1) - Reference

Subjek

Product Development

Dilihat

107 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Melimpahnya hasil singkong di Indonesia membuat masyarakat memiliki peluang besar untuk mengolah singkong menjadi produk turunan, salah satunya adalah peuyeum yaitu singkong yang difermentasi menggunakan ragi. Pada Kecamatan Cimenyan yang terletak di Kabupaten Bandung dikenal UKM pelopor produksi peuyeum yang telah berdiri sejak tahun 1998 yaitu UKM Peuyeum Bandung 1. Pada proses pengupasan kulit ari singkong, didapatkan hasil pengupasannya tebal sehingga banyak daging singkong yang ikut terkupas dan berpengaruh kepada berat singkong yang akan diolah menjadi peuyeum. Permasalahan ini menjadi acuan pada penelitian tugas akhir ini untuk menghasilkan rancangan pisau pengupas yang sesuai dengan kebutuhan UKM Peuyeum Bandung 1.<br /> Penelitian ini dilakukan dengan mempertimbangkan kondisi aktual di UKM Peuyeum Bandung 1 yang seluruh proses produksinya secara manual, digunakan metode <em>reverse engineering</em> dengan melakukan analisis terhadap pisau pengupas yang sudah ada sebagai acuan utama dalam perancangan pisau serupa sebagai produk usulan tetapi telah menyusutkan kekurangan dan meningkatkan keunggulan dari produk sebelumnya.<br /> Hasil perancangan pisau pengupas kulit ari memperoleh hasil pengupasan kulit ari singkong yang signifikan membaik yaitu menjadi setipis 1 mm dari sebelumnya setebal 3 mm. Juga berat hasil pengupasan yang menjadi 20 gram yaitu 6,67% dari total berat singkong. Hal ini karena adanya penambahan bilah mata pisau yang memiliki ketajaman sudut potong sebesar 20° dan jarak antar bilahnya hanya 1 mm. Lalu untuk pegangan pisau pergeseran genggaman yang terjadi sudah sangat kecil sehingga pisau tidak terlepas saat digunakan karena penambahan desain <em>grip </em>pada pegangan pisau. Pisau usulan menghasilkan peningkatan yang signifikan dalam pengupasan kulit ari singkong. Perbaikan ini mampu mengatasi masalah utama terkait pengupasan yang tebal sehingga mengurangi jumlah daging singkong yang ikut terbuang dan dan berpengaruh pada berat untuk mengolah singkong menjadi peuyeum

• III4A4 - TUGAS AKHIR

Koleksi & Sirkulasi

Tersedia 1 dari total 1 Koleksi

Pengarang

Penerbit

Sirkulasi

Download / Flippingbook