Pemanfaatan Singkong Sebagai Alternatif Pengganti Biskuit Ladyfinger Dalam Pembuatan Tiramisu - Dalam bentuk buku karya ilmiah
YUANDARISTA GAYATRI ADININGSIH

Informasi Umum

Kode

25.06.520

Klasifikasi

000 - General Works

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Inovasi Produk

Dilihat

58 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Singkong <em>(Manihot esculenta)</em> adalah sumber pangan lokal yang melimpah dalam negeri, namun penggunaannya dalam produk <em>pastry</em> modern masih sangat minim. Masyarakat sering menganggap singkong sebagai bahan yang kurang berharga, sementara produk seperti tiramisu masih mengandalkan bahan-bahan impor seperti biskuit <em>ladyfinger</em> dan keju <em>mascarpone</em>. Terdapat ketidaksesuaian antara potensi singkong dan penerapannya dalam inovasi <em>pastry</em>, sehingga pengembangan alternatif berdasarkan bahan lokal sangat diperlukan. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan dan mengembangkan tiramisu alternatif dengan mengganti elemen biskuit <em>ladyfinger</em> menggunakan singkong yang dikukus sebagai lapisan <em>sponge cake</em>. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari hingga Mei 2025 di Laboratorium Kuliner Telkom University dengan menggunakan metode eksperimen deskriptif kuantitatif dan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Proses penelitian meliputi analisis resep, pengolahan singkong, dan pembuatan krim tanpa <em>mascarpone</em>. Hasil evaluasi yang didasarkan pada aspek tekstur, rasa, penampilan, dan penerimaan menunjukkan bahwa tiramisu yang berbasis singkong memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang hampir menyerupai tiramisu yang asli. Sebagian besar panelis memberikan respon positif, menandakan bahwa singkong memiliki potensi untuk berfungsi sebagai bahan pengganti dalam pengembangan produk <em>pastry</em> modern.<br />  <br /> Kata Kunci : Inovasi, Tiramisu, Singkong, Produk Lokal, Substitusi Bahan.<br />  

• GZK2BBC2 - Manajemen Proyek Terapan

Koleksi & Sirkulasi

Tersedia 1 dari total 1 Koleksi

Pengarang

Penerbit

Sirkulasi

Download / Flippingbook